桂魯專業書店 宴會經營管理實務 顧客關係面：比顧客關係管理更升級的顧客資料平台CDP（Customer Data Platform）時代已來臨。 會員制精準行銷可發揮得淋漓盡致，還能做到精準RMF分析，R：最近來買的時間，M：購買金額，F：購買頻率。 由RMF可分析出高價值、重點保持、重點挽留與重點發展客戶等。 在疫情下，具規模的餐飲業者利用精準分析顧客行為，主動推播訊息給會員進行深度行銷，讓會員成為疫情中較具規模餐飲業者的主力客戶。 在酒會的場地設計中，舞臺設計是其中非常重要的一環。 倘若舞臺佈置得宜、主題明確，能讓所有與會賓客在進場之後便留下深刻的第一印象，那麼這場酒會已然成功了一半。 而另外一半的成功，有百分之三十取決於餐檯的佈置，最後的百分之二十則決定於服務人員的服務態度。 然則根據輔仁大學生科系的調查結果顯示，這種路邊餐會常因處理食物的環境受制於有限的設備，無法確實保持餐飲衛生，乃成為造成集體食物中毒的最大禍源。 因此在幾年前，台北市已通過禁止舉辦此類路邊餐會的法令，而其他邁向國際化的城市也將隨之跟進，漸漸淘汰此類不符合衛生安全需求且有礙市容觀瞻的傳統外燴餐宴。 一元的水準相比幾乎腰斬，不過今年新天地在加入台北京華城雅悅會館營運後，光是今年第一季就繳出一． 外燴 一元的成績，今年獲利預估將超越前年每股二． 由於這勢在必行的外燴趨勢，各大飯店外燴的經營也將隨著路邊宴會的告終而逐漸嶄露頭角。 在本書第二版當中，所敘述的專業相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是那些想要增加宴會服務項目的餐飲服務事業提供經營的方向。 這些知識包括宴會市場及競爭對手的調查分析、可行 研究、顧客檔案分析等都可以幫助即將創業或已經在該行業的專業人士評估宴會產業的經營未來。 宴會產業已成為國際上發展最快速的餐飲服務產業。 人口統計的變化及人類生活型態的改變是這股成長 力背後的主要因素。 雙薪家庭、延長的週末假期以及老年人口群的增加也是影響這股成長趨勢的原因。 「特殊宴會」則成為宴會產業很重要的一個領域，並且需要具備特殊的服務技巧能力。 主題宴會通常會安排娛樂活動，讓賓客們在互動中親身參與。 提供一份『完美飛士蘭體驗』是我們一直以來的目標。 外燴公司提供美味餐點只是最基礎的一環，並無法在市場上做出最大差異化，我們追求的是每一次從開頭到結尾的互動中所帶給客戶的超乎預期與感動體驗。 近年來我們更延攬五星主廚擔任品牌開發顧問，將品牌品質提升為飯店等級，並提供最透明的服務流程、產品價格、履歷及專人專車的外送服務，未來也將開發更多季節性商品禮盒，提供消費者最多元化的選擇。 飛士蘭透過國家級食品安全管理認證，努力讓我們的食品安全走向最大值，用心於品質把關，並朝著企業永續經營的願景前進，期待讓台灣這塊土地上更多對於精緻外燴美食有憧憬與要求的消費者，能認識飛士蘭，看到飛士蘭，也喜愛飛士蘭。 由此可知，酒會其實是屬於比較活潑且較具彈性的宴會進行方式。 5.人數越多，菜單開出的菜餚種類也會隨之增加。 例如兩百人和兩千人與會的酒會，儘管每人單價相同，酒會中出現的菜色理當有很大的差別。 新天地今年之所以會有這樣的好成績，主要是公司核心競爭力發揮功效，雅悅會館的經營模式意外讓新天地董事長歐敏輝找到一個可以幫助公司邁向另一個高成長的新模式。 操刀規劃校友回娘家派對，依據當天的場地及活動需求，提克斯團隊規劃出一系列適合大眾胃口的料理，在歡樂的相見歡氛圍下，佐以精緻美食陪襯，讓整個活動錦添花。 學生畢業之出路相當廣泛，除上述餐飲、飯店及觀光休閒相關產業之就業途徑外，亦可取得高普考資格進入各級政府機關任職。 2.培育旅館技術與服務人才：培養具備旅館管理的服務知識及技能、專業英日語能力及人文素養之基礎管理人才。 野外用餐便當、團體便當、工地便當、附近叫便當、學校餐飲提供用餐，另外也提供外燴便當，外送便當或會議便當。 本公司均採用新鮮食材，減少使用半成品次數及油炸食物，多採烤、滷、炒、燴等方式，不添加人工味素，以低油.低鹽之健康考量為原則。 本公司是同時擁有桶餐式及盒餐式HACCP合格認證的優良廠商，無論製程及衛生條件均依照食品安全管制系統HACCP之運作，以確保餐盒衛生品質。 無論宴會主題、宴會風格、宴會進行方式或是宴會整體氣氛營造，皆需仰賴舞台設計與佈置的配合。 當然，舞台佈置與設計必須視顧客預算及需求而定，並非每場宴會的舞台設計都千篇一律。 有些顧客選擇簡單便利的宴會形式，僅利用飯店現有設備而不另外花費做其他佈置；有些顧客則願意為了表現宴會氣派而設計所費不貲的舞台佈置，有時甚至會出現宴會舞台佈置費用遠高於宴會餐費的情況。 由此可知，宴會舞台之佈置與設計的發展空間極具伸縮性，隨時可依顧客需要，設計出千變萬化的舞台佈置。 宴會之經營單位並不只限於大型餐廳或五星級飯店，小型餐廳同樣可以從事宴會生意的經營。 一般餐廳所設置之貴賓室（VIP Room）或廂房設計即可作為小型宴會舉辦的場地。 而在規模較大的飯店中，宴會廳通常獨立於餐廳部門之外，另行成立宴會部，負責一切宴會事宜。 不過時局改變，生意越來越難做，歐敏輝說，以前投入一億元的資金可以做三至四億元的生意，現在投入四億元一樣只能做三至四億元的生意，利潤越來越薄，因此，這幾年新天地一直在尋找公司的定位和走向。 此外，本系延聘業界具實務經驗擔任師資，隨時結合餐旅新穎性、實務性較高之教學設備，以提升教學品質與學生學習成效。 （六）使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，限用畢即行丟棄。 實務實作不僅可以增加實戰經驗，更能實際將將課堂學術理論融入，所展現出來的傑出服務品質，更是讓人對休觀系的素質多加讚許。 10日當天除了樹德科大畢業典禮這項重頭戲外，許多系所也會在這天舉辦校友回娘家或畢業生歡送茶敘活動。 獨步全台的樹德科大，系所作風也相當是引領全台，選擇將畢業茶會辦在畢業典禮前的早上進行，要讓畢業生吃「元氣早餐」！ 經營管理研究所系助黃芷菱表示，一日之際在於晨，就是要讓畢業生可以吃好好，才有力氣在畢業典禮現場一起High。